Drożdże winiarskie, MT

Drożdże winiarskie
No to lecimy z koksem :)
Drożdże można kupić suche lub płynne.
Są też tacy twardziele, którzy drożdży nie dodają w ogóle- lub używają drożdży piekarskich. Ja tak nie robiłam, więc się nie wypowiem ;)
Do win czerwonych i białych są inne rodzaje drożdży, ale są też takie które nadają się do obu rodzajów win.

Matka drożdżowa (MT)- przed dodaniem drożdży do wina należy je odpowiednio przygotować, żeby się ,,obudziły''. Całe szczęście zawsze instrukcja napisana jest z tyłu opakowania, w idiotoodporny łopatologiczny sposób. W skrócie- należy przygotować czystą butelkę, nalać wody i soku (lub rozdrobnionych owoców), 2 łyżeczki cukru i dodać drożdże. Butelki nie zakręcamy! Należy ją zatkać watą lub gazą (aby nie wleciały do środka muchy owocówki) i odstawić w ciepłe miejsce.
Czasem należy też dodać szczyptę pożywki dla drożdży.

Ważna rzecz- drożdży się nie dzieli. To znaczy, że jeżeli masz paczuszkę na 15 litrów, a balon 5 litrowy to nie odlewasz 1/3 z tego tylko dodajesz całość. Amen.

W wersji dla leniwców- można dolać drożdże winne prosto do nastawu z owoców, wtedy proces fermentacji zwykle zaczyna się po 2-3 dniach (woda w rurce fermentacyjnej zaczyna bulgotać). Jeśli po 3-4 dniach nie zacznie bulgotać... No to wtedy można zacząć się martwić :P

Powodzenia! :)

Wino z malin

Kto nie lubi malin? Wszyscy kochają maliny!
A malinowe wino? 3 razy TAK!

Winko malinowe (balon 5 litrowy)

Pierwszy etap- przygotowanie matki drożdżowej, w skrócie MT. Przygotowujemy ją na 1-2 dni przed planowanym zrobieniem nastawu z owoców. Wersja dla leniwych- płynne drożdże winiarskie firmy Biowin rzekomo można wlać od razu do wina ( ja raz tak zrobiłam i winko mi wyszło) ale jest to dosyć ryzykowne i nie polecam tego sposobu.
O drożdżach i MT zrobię osobny post.

Drugi etap- przygotowanie owoców :) Szczęśliwi posiadacze działek i ogrodów owocki mają swoje, ja niestety żyję w betonowej dżungli i kupuję na targu. Do żadnych swoich wyrobów domowych (win, słoików) nie używam owoców ani warzyw kupionych w supermarkecie.

Na 5 litrowy balon użyłam 3 kg malin (wyszło 12 koszyczków). Maliny należy przebrać i przepłukać. Z moich wylazły jakieś małe robale, więc postanowiłam potraktować je poddtopieniem :D Maliny wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i delikatnie podgrzewamy.

Po podgrzaniu wody, owoce należy odcedzić i zmiażdżyć. Tę malinową miazgę nakładamy do balona (bardzo żmudne zajęcie -.-')

Uprzedzam- będziecie przyklejać się do podłogi, bo nie da się uniknąć rozchlapania lepkiego soku... Także polecam zaopatrzyć się w papierowe ręczniczki ;)

Kolejnym etapem jest przygotowanie wody z cukrem. Planuję zrobić 16% winko, więc na te proporcje użyłam 1,16kg cukru*. Uwaga! Nie cały naraz :) Na początek tylko pół kilograma.
Pół litra wody podgrzewamy w garnku, wsypujemy pół kilograma cukru i mieszamy do rozpuszczenia. Kiedy przestygnie, zalewamy maliny.
Kolejną porcję cukru dodam za 3 dni.
Do tej pachnącej malinowej mieszanki dolewamy przygotowaną wcześniej MT. Ponieważ maliny mogą fermentować dosyć gwałtownie, balon zatykam gazą, na rurkę fermentacyjną przyjdzie czas później (po przygodach z winem truskawkowym jestem ostrożniejsza... bo musiałam malować sufit :P).

Tak przygotowane winko odstawiamy w ciepłe miejsce.

Taka moja uwaga w związku z ilością nastawu z owoców w balonie- nie należy ich dawać więcej niż do 3/4 balonu (tak ok 15cm poniżej szyjki), bo wystrzeli jak szampan i trzeba będzie malować sufit i ściany. Been there, done that. Nie polecam.
Tak przygotowany nastaw ma sobie stać 2-3 dni. Należy je w tym czasie co jaki czas mieszać, kiedy paćka z malin zacznie się rozwarstwiać :)
Winko w tym czasie powinno burzliwie fermentować. Po 3 dniach dodajemy resztę wody z cukrem (należy podgrzać wodę aby rozpuścić cukier, odczekać aż wystygnie). Mieszamy i odstawiamy, obserwując fermentację.
Wnko będzie bulgotać, po 2 tygodniach należy zlać je znad osadu. Wino przelać do innego naczynia, wyjąć pulpę z resztek owoców, przepłukać balon i wlać wino z powrotem. Odstawić w ciepłe miejsce. Po 2 tygodniach można je znowu sklarować, aż będzie przejrzyste- u mnie wystarczył tylko raz.
Kiedy winko przestanie bulgotać należy je odstawić w chłodniejsze miejsce, np do piwnicy.
Kiedy już się wyklaruje i drożdże przestaną pracować,można przelewać do butelek :)

* Skąd wiem ile cukru potrzebuję?
W internetkach jest wiele kalkukatorów, które obliczają nam ilość procentów, cukru, kilogramów owoców. Trzeba zapytać wujka google :)